Gigumba

🥜 Amendoins torrados presos num caramelo fino e crocante. Servir pequenos pedaços e organizar o material antes de cozinhar o açúcar.

Ingredientes

• 200 g de amendoins descascados já torrados, sem sal
• 160 g de açúcar branco
• 50 ml de água
• 1 pitada pequena de sal, opcional

Preparação

Antes de aquecer, preparar tabuleiro com silicone alimentar ou papel vegetal adequado a caramelo quente. Ter espátula resistente e outra folha à mão.

Verificar os amendoins, retirar peles residuais se desejar e rejeitar grãos estragados. Manter à temperatura ambiente ou amornar suavemente; já estão torrados.

Colocar açúcar e água num tacho limpo e espesso. Aquecer em lume médio, mexendo só inicialmente para dissolver.

Quando ferver, deixar de mexer com utensílio. Evaporar a água até ficar âmbar, geralmente 8–12 minutos conforme o tacho. Rodar com cuidado se necessário, sem salpicar.

Retirar do lume ao obter âmbar sem queimar. Juntar cuidadosamente amendoins e sal opcional e envolver depressa com a espátula.

Deitar logo no tabuleiro e espalhar uma camada fina. Não tocar no caramelo quente nem juntar água nesta fase.

Arrefecer completamente, cerca de 30 minutos conforme a espessura, e partir em cerca de doze pequenas porções. Guardar hermeticamente só depois de frio.