Canjica

🌽 Milho branco tenro num creme de leite de coco e ovos, perfumado com canela. Esta versão parte de milho já cozido.

Ingredientes

• 400 g de milho branco descorticado já cozido, próprio para canjica ou hominy, peso escorrido
• 300 ml de leite de coco culinário sem açúcar
• 100 ml de água
• 2 ovos médios
• 60 g de açúcar
• 1 pau de canela pequeno
• 1 pitada de canela moída para servir, opcional
• 1 pitada pequena de sal, opcional

Preparação

Confirmar que o milho está completamente cozido. Lavar se a embalagem indicar e escorrer. A ficha não inclui cozer milho seco cru.

Misturar leite de coco, água, açúcar, canela e sal opcional num tacho espesso. Aquecer suavemente até fervilhar, mexendo para dissolver o açúcar.

Bater os ovos numa taça. Tirar o tacho do lume, esperar um minuto e juntar aos poucos cerca de um terço do líquido quente aos ovos, batendo sempre.

Voltar a mistura de ovos ao tacho com o restante líquido. Juntar milho cozido e misturar.

Cozinhar em lume baixo mexendo todo o fundo até engrossar e os ovos ficarem cozinhados. Com termómetro apontar a cerca de 82–84 °C enquanto mexe, sem fervura forte. Em geral demora 8–12 minutos conforme o tacho e a temperatura inicial.

Retirar o pau de canela. Dividir em quatro taças e polvilhar canela opcional. Servir morno.

Para servir frio, arrefecer rapidamente e refrigerar em duas horas. Não deixar o creme de ovos várias horas à temperatura ambiente.