Inhame frito
🥔 Rodelas de inhame pré-cozido com camada fina de ovo e farinha, fritas até dourar com centro tenro.
Ingredientes
- 700 g de inhame alimentar identificado, peso descascado
- 2 ovos médios
- 40 g de farinha de trigo
- Óleo neutro para fritura pouco profunda, cerca de 300 ml conforme a frigideira; não todo consumido
- ¼ de colher de chá de sal, a ajustar
- Água para a primeira cozedura
Preparação
Comprar inhame alimentar identificado. Descascar com luvas se irritar a pele, lavar e cortar em tronços regulares que possam ser fatiados depois.
Cobrir com água e fervilhar cerca de 20–25 minutos ou mais conforme necessário, até o centro estar tenro sem desfazer. Não provar cru ou mal cozido.
Escorrer bem e deixar amornar 10 minutos. Cortar rodelas com cerca de 1,5 cm e secar delicadamente as superfícies.
Bater os ovos com sal num prato fundo, colocar farinha noutro e preparar uma grelha.
Passar cada rodela no ovo e numa camada fina de farinha, sacudindo o excesso. Manter o revestimento leve.
Aquecer uma pequena altura de óleo em frigideira alta a cerca de 170 °C sem fumegar. Fritar poucas rodelas 2–3 minutos de cada lado, até dourar e cozer totalmente a cobertura.
Escorrer na grelha, continuar em pequenas levas e servir quente. Não empilhar imediatamente, para não amolecer a superfície.