Polvo à São Tomé

🐙 Polvo estufado suavemente com cebola, tomate e óleo de palma, terminado com um pouco de vinagre.

Ingredientes

• 1 kg de polvo alimentar limpo, fresco ou descongelado no frigorífico
• 2 cebolas médias, cerca de 250 g
• 2 tomates maduros, cerca de 300 g
• 45 ml de óleo de palma vermelho alimentar
• 1 folha de louro
• 1 malagueta pequena inteira, opcional
• 30 ml de vinagre de vinho branco, juntado aos poucos
• 100–200 ml de água quente se necessário
• Pimenta e sal no fim, a gosto

Preparação

Comprar polvo limpo ou pedir ao peixeiro para retirar bico, vísceras e olhos. Descongelar no frigorífico se necessário. Passar brevemente por água, escorrer e cortar em pedaços grandes e regulares.

Cortar cebolas e tomates. Aquecer suavemente o óleo num tacho de fundo espesso e amolecer as cebolas 5 minutos sem escurecer.

Juntar tomate, louro e malagueta opcional. Cozinhar em lume médio-baixo 5 minutos para iniciar o molho.

Juntar o polvo e tapar. Cozinhar suavemente enquanto larga líquido. Verificar o fundo ao fim de 10 minutos e acrescentar água quente só se faltar molho.

Continuar em fervura muito branda cerca de 45–60 minutos, mexendo de vez em quando. Testar a parte grossa: prolongar se a faca ainda encontrar resistência.

Quando estiver tenro, juntar primeiro 15 ml de vinagre e provar o molho cozinhado. Acrescentar o restante aos poucos se necessário. Fervilhar mais 5 minutos, destapado se estiver aguado.

Retirar louro e malagueta. Ajustar sal e pimenta no fim, repousar 5 minutos e servir quente com molho solto.