Feijão à moda da terra

Name: Feijão à moda da terra
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Sao Tomé-et-Principe
Ingredients: 350 g de feijão vermelho seco; 250 g de peixe fumado para cozinhar, peso da carne sem espinhas; 2 tomates maduros, cerca de 300 g; 1 cebola de 150 g; 45 ml de óleo de palma vermelho alimentar; 1 folha de louro nesta adaptação acessível; 1 malagueta pequena inteira, opcional; 1,5 l de água para a primeira cozedura e água quente adicional; Pimenta e sal apenas depois de cozinhar

🫘 Feijão vermelho estufado com peixe fumado, óleo de palma, tomate e cebola. Versão sem carne, diferente da feijoada de carne já publicada.

Ingredientes

350 g de feijão vermelho seco
250 g de peixe fumado para cozinhar, peso da carne sem espinhas
2 tomates maduros, cerca de 300 g
1 cebola de 150 g
45 ml de óleo de palma vermelho alimentar
1 folha de louro nesta adaptação acessível
1 malagueta pequena inteira, opcional
1,5 l de água para a primeira cozedura e água quente adicional
Pimenta e sal apenas depois de cozinhar

Preparação

Escolher e lavar o feijão. Demolhar no frigorífico durante 8–12 horas em água abundante. Escorrer e rejeitar essa água. O tempo de demolha é adicional.

Colocar em 1,5 l de água nova. Ferver vigorosamente pelo menos 10 minutos e depois cozinhar em fervura suave 60–75 minutos até ficar completamente tenro. Cumprir indicações mais longas da embalagem; juntar água quente se necessário.

Entretanto retirar todas as espinhas do peixe e dividir. Verificar o sal e seguir a demolha no frio indicada pelo fornecedor se necessária.

Cortar cebola e tomate. Noutro tacho aquecer suavemente o óleo, amolecer a cebola 5 minutos e juntar tomate, louro e malagueta opcional.

Apurar 8–10 minutos, juntar peixe e 150 ml de água e cozinhar parcialmente tapado cerca de 15 minutos, até o peixe ficar totalmente cozinhado.

Juntar o molho ao feijão completamente tenro, com caldo suficiente para manter o preparado solto. Misturar com cuidado e fervilhar mais 10 minutos.

Esmagar duas colheres de feijão contra a parede se precisar de ligar. Retirar louro e malagueta, provar o prato cozinhado e ajustar sal e pimenta. Repousar 5 minutos.