Soô de matabala

🥣 Matabala e peixe fumado estufados com tomate, folhas e óleo de palma vermelho. Esta adaptação usa espinafres.

Ingredientes

• 800 g de matabala alimentar, peso descascado, ou taro alimentar como substituição
• 400 g de peixe fumado para cozinhar, cuidadosamente sem espinhas
• 2 tomates maduros, cerca de 300 g
• 1 cebola média, cerca de 150 g
• 150 g de folhas alimentares; espinafres nesta adaptação
• 45 ml de óleo de palma vermelho alimentar
• 1 folha de louro
• 1 malagueta pequena inteira, opcional
• 700 ml de água para começar, ajustando depois
• Pimenta e sal apenas depois de provar o caldo cozinhado

Preparação

Verificar o peixe, retirar pele dura e espinhas e dividir. Se for muito salgado, seguir a demolha no frio indicada pelo fornecedor.

Descascar a matabala com luvas se necessário, lavar e cortar em cubos de 3 cm. Lavar e picar as folhas, cortar cebola e tomate.

Aquecer suavemente o óleo. Cozinhar a cebola 5 minutos, juntar tomate e louro e apurar mais 5 minutos sem deixar fumegar.

Juntar peixe, folhas, malagueta opcional e 700 ml de água. Deixar fervilhar e acrescentar matabala. O líquido deve quase cobrir os cubos; completar se preciso.

Cozinhar parcialmente tapado em fervura suave por 30–35 minutos, até os cubos esmagarem facilmente. Prolongar se ainda firmes. O peixe também deve ficar totalmente cozinhado.

Mexer delicadamente pelo fundo para preservar os pedaços. Juntar água quente se engrossar antes de a matabala estar completamente cozida.

Provar apenas depois da cozedura completa e ajustar sal e pimenta. Retirar louro e malagueta. Repousar 5 minutos e servir quente com molho solto.