Pastéis de matabala

Name: Pastéis de matabala
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Sao Tomé-et-Principe
Ingredients: 400 g de matabala alimentar, peso descascado, ou taro alimentar como substituição; 250 g de bacalhau salgado, peso antes de demolhar, ou peixe salgado alimentar equivalente; 2 ovos médios batidos, adicionados aos poucos; 1 cebola pequena de 80 g, muito bem picada; 1 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de salsa picada; Cerca de 700 ml de óleo neutro para fritar, conforme o tacho; não é todo consumido; Pimenta e sal apenas se necessário depois de provar um pastel cozinhado

🐟 Pastéis de matabala e peixe salgado, ligados com ovo e aromatizados com cebola e salsa.

Ingredientes

400 g de matabala alimentar, peso descascado, ou taro alimentar como substituição
250 g de bacalhau salgado, peso antes de demolhar, ou peixe salgado alimentar equivalente
2 ovos médios batidos, adicionados aos poucos
1 cebola pequena de 80 g, muito bem picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
Cerca de 700 ml de óleo neutro para fritar, conforme o tacho; não é todo consumido
Pimenta e sal apenas se necessário depois de provar um pastel cozinhado

Preparação

Demolhar o peixe no frigorífico conforme o fornecedor, frequentemente 24–48 horas consoante a espessura, mudando a água. Este tempo é adicional.

Usar luvas se o tubérculo irritar a pele. Descascar a matabala alimentar, lavar, cortar e cozer em água durante 25–35 minutos até esmagar sem resistência. Não provar crua ou mal cozida.

Entretanto cozer o peixe demolhado separadamente durante cerca de 10 minutos, até estar completamente cozinhado. Escorrer, amornar, retirar pele e todas as espinhas e desfiar.

Escorrer muito bem a matabala, esmagar quente e deixar sair o vapor. Amornar e misturar com peixe, cebola, alho e salsa.

Juntar ovo batido aos poucos até a massa se manter numa colher; pode não ser necessário usar tudo. Temperar com pimenta, sem provar a massa crua.

Aquecer óleo num tacho alto, sem ultrapassar metade da capacidade, a cerca de 170–175 °C. Moldar um pastel pequeno com duas colheres e fritar 4–5 minutos, virando, até dourar e cozer no centro.

Abrir e provar o pastel de teste. Ajustar o sal se necessário. Se alastrar, arrefecer a massa antes de continuar; não acrescentar mais ovo.

Moldar cerca de 16 pastéis e fritar em pequenas levas durante 4–5 minutos, conforme o tamanho. Deixar o óleo recuperar a temperatura, escorrer numa grelha e servir quente.