Amendoins caramelizados
🥜 Amendoins torrados sem sal com fina cobertura âmbar de açúcar, crocante depois de fria. Quatro pequenas porções de confeitaria, não uma placa de nougatina.
Ingredientes
- 200 g de amendoins torrados sem sal e sem casca dura
- 100 g de açúcar branco
- 40 ml de água potável
- 1 pequena pitada de sal, facultativa
Preparação
Inspecione os amendoins e descarte os estragados ou com bolor. Prepare tabuleiro com tapete resistente ao calor, espátula sólida e área livre.
Coloque açúcar e 40 ml de água numa panela estável de fundo espesso. Aqueça moderadamente, mexendo apenas no inÃcio para humedecer.
Quando ferver, junte amendoins e mexa com espátula, mantendo mãos e rosto longe de salpicos.
Continue enquanto a água evapora e o açúcar pode ficar arenoso. Reduza ligeiramente o lume e não acrescente água.
Deixe parte do açúcar fundir novamente numa camada âmbar fina. Pare antes de ficar muito escuro ou cheirar a queimado.
Junte sal facultativo e verta cuidadosamente no tapete. Separe com dois utensÃlios resistentes ao calor, nunca os dedos.
Deixe arrefecer completamente pelo menos vinte e cinco minutos antes de provar. Separe pequenos grupos à mão só quando frios.
Divida em quatro pequenas porções ou guarde em caixa limpa, seca e hermética, longe de calor e humidade. Consuma de preferência numa semana.