Batatas salteadas
🥔 Cubos de batata firme pré-cozidos e dourados em óleo medido com cebola macia, diferentes de batatas fritas por imersão. Quatro acompanhamentos.
Ingredientes
- 1 kg de batatas de polpa firme
- 150 g de cebola fatiada
- 35 ml de óleo vegetal
- 1,5 litro de água potável para pré-cozedura
- 4 g de sal, a ajustar
- 1/4 de colher de chá de pimenta-preta
- 5 g de salsa lavada e picada, facultativa
Preparação
Lave, descasque e apare as batatas. Corte cubos uniformes de dois centÃmetros; não use tubérculos muito verdes ou muito germinados.
Cubra numa panela com cerca de 1,5 litro de água fria e leve a fervilhar. Pré-coza oito a dez minutos desde o inÃcio da fervura suave.
Teste com faca: o centro ainda deve resistir ligeiramente. Escorra e espalhe alguns minutos para sair vapor e secar.
Aqueça cerca de 25 ml de óleo numa frigideira grande. Distribua uma camada baixa e doure quatro a cinco minutos sem mexer sempre.
Vire com espátula e doure várias faces oito a doze minutos. Faça dois lotes se necessário.
Noutra frigideira amoleça a cebola nos 10 ml de óleo restantes seis a oito minutos. Junte às batatas quase prontas.
Confirme que os cubos estão totalmente tenros, tempere com sal e pimenta, junte salsa facultativa e envolva.
Sirva imediatamente quatro porções. Arrefeça sobras rapidamente, refrigere e consuma em dois dias após aquecimento completo.