Café ruandês

☕ Café preto em filtro de papel, com arabica de origem ruandesa verificável: 48 g para 800 ml de água de infusão, quatro chávenas. Açúcar facultativo à parte.

Ingredientes

• 48 g de café arabica de origem ruandesa, torrado, moagem média
• 800 ml de água potável para infusão
• 300 ml de água potável adicionais para enxaguar o filtro, a deitar fora
• 20 g de açúcar, facultativo e servido à parte

Preparação

Prepare carafe limpa, suporte e filtro de papel compatíveis. Pese 48 g de café de moagem média.

Enxague o filtro instalado com os 300 ml de água quente. Deite toda essa água fora e recoloque o suporte na carafe.

Aqueça os 800 ml de água de infusão a cerca de 92–96 °C. Sem controlo de temperatura, repousar brevemente após ferver é apenas aproximativo.

Coloque o café no filtro e nivele suavemente. Ponha o conjunto numa balança estável, se disponível.

Verta cerca de 100 ml da água de infusão sobre toda a moagem. Espere trinta a quarenta segundos sem mexer bruscamente.

Acrescente gradualmente os 700 ml restantes, em pequenos aportes, sem chegar ao bordo nem pressionar o café.

Quando terminar de escorrer, retire o filtro e misture suavemente a carafe. Quatro a cinco minutos totais de extração são uma referência, conforme moagem e filtro.

Divida em quatro chávenas, deixe chegar a temperatura confortável e proponha açúcar à parte. Prepare preferencialmente para serviço imediato.