Sambusa
🥟 Doze pastéis triangulares de carne de vaca e ervilhas, três por pessoa; recheio previamente cozinhado.
Ingredientes
- 12 folhas de massa de trigo para chamuças
- 300 g carne de vaca picada
- 120 g cebola picada fina
- 80 g ervilhas congeladas
- 8 g alho picado
- 1 colher de chá cominhos moÃdos
- 15 ml óleo para recheio
- 3 g sal
- 1/4 colher de chá pimenta
- 20 g farinha de trigo e 30 ml água para selar
- 800 ml–1 litro óleo de fritura conforme panela
Preparação
Aqueça 15 ml óleo, cebola cinco minutos, alho e cominhos trinta segundos, depois carne.
Desfaça carne e coza oito a dez minutos. Ervilhas, sal e pimenta mais quatro a cinco. Recheio quase seco; carne a pelo menos 71 °C.
Espalhe em travessa baixa e deixe perder calor cerca de vinte minutos. Refrigere se adiar moldagem.
Faça cola com 20 g farinha e 30 ml água; mantenha folhas sob pano ligeiramente húmido.
Divida recheio em doze e dobre triângulos conforme embalagem, sem excesso.
Sele borda com cola e verifique cantos. Tabuleiro limpo, sem espera prolongada à temperatura ambiente.
Óleo a 170–175 °C em panela estável no máximo a metade. Frite pequenas séries três a cinco minutos, virando, até dourado e quente dentro.
Escorra e deixe amornar; doze peças. Refrigere sobras rapidamente e use em dois dias após reaquecimento completo no forno.