Mandazi
🍩 Dezasseis pequenos triângulos fritos, de miolo tenro, com coco, ovo, cardamomo e canela; quatro por porção.
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo comum, mais até 20 g para polvilhar
- 60 g de açúcar
- 120 ml de leite de coco culinário
- 110 ml de água morna
- 1 ovo médio, cerca de 50 g sem casca
- 5 g de fermento de padeiro seco instantâneo
- 15 ml de óleo neutro para massa
- 3 g de sal
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 800 ml a 1 litro de óleo de fritura conforme panela
- 5 g de açúcar em pó facultativo
Preparação
Misture farinha, açúcar, fermento instantâneo, sal e especiarias. Se o fermento exigir hidratação, siga embalagem usando parte dos 110 ml de água.
Bata ovo com coco e 15 ml de óleo. Junte à farinha e adicione água morna aos poucos, reservando se necessário. Forme massa flexível.
Amasse oito a dez minutos até lisa, não líquida. Cubra e deixe crescer uma hora a hora e meia conforme ambiente, até aumento visível.
Retire excesso de gás suavemente e estenda a cerca de 8 mm num plano levemente enfarinhado. Corte dezasseis triângulos semelhantes e reúna aparas uma vez.
Cubra no tabuleiro e repouse dez minutos enquanto aquece óleo. Panela estável no máximo a metade, mesmo com massa.
Aqueça óleo a cerca de 170–175 °C. Baixe primeiro triângulo com escumadeira perto da superfície. Frite quatro a cinco minutos no total virando, até dourar.
Arrefeça ligeiramente e abra primeira peça: miolo cozido, sem centro pegajoso. Ajuste calor ou espessura e frite restantes em pequenas séries.
Escorra em grelha ou papel, deixe amornar e distribua opcionalmente 5 g de açúcar em pó. Dezasseis peças, quatro por porção; melhores no próprio dia.