Dodo

🌿 Folhas de amaranto com cebola e tomate, para quatro acompanhamentos.

Ingredientes

• 600 g de folhas e rebentos tenros de amaranto alimentar, limpos
• 150 g de cebola fatiada
• 250 g de tomate maduro picado
• 25 ml de óleo vegetal neutro
• 50 ml de água, apenas se necessário
• 3 g de sal, a ajustar
• 1 pitada de pimenta-preta

Preparação

Retire raízes, talos grossos e folhas estragadas. Pese 600 g comestíveis. Use amaranto alimentar identificado, não plantas silvestres desconhecidas.

Lave em várias águas, levantando as folhas para deixar areia no fundo. Escorra e corte folhas grandes e talos tenros.

Aqueça 25 ml de óleo numa frigideira larga a lume médio. Amoleça a cebola cinco minutos sem escurecer.

Junte tomate e parte do sal. Coza seis a oito minutos, mexendo e esmagando levemente, até perder o cheiro cru.

Junte folhas em duas ou três vezes, envolvendo na cebola e no tomate à medida que reduzem.

Tape dois minutos e coza destapado mais cinco a sete minutos a lume médio baixo. Mexa; adicione parte dos 50 ml de água só se secar antes de os talos ficarem tenros.

Verifique folhas e talos cozidos e tenros. Evapore excesso de líquido destapado sem secar as folhas.

Tempere com pimenta e ajuste sal. Sirva quatro acompanhamentos. Arrefeça sobras rapidamente em caixa baixa, refrigere e consuma em dois dias após reaquecimento completo.