Caldo de peixe-gato
🥣 Postas de peixe-gato cozidas suavemente em caldo fluido de tomate e legumes, quatro porções.
Ingredientes
- 800 g de peixe-gato alimentar preparado em quatro postas semelhantes com espinhas
- 150 g de cebola fatiada
- 300 g de tomate maduro triturado
- 100 g de pimento verde sem sementes, picado
- 20 g de cebolinha lavada e fatiada
- 10 g de salsa lavada e picada
- 8 g de alho picado
- 15 ml de sumo de limão ao servir
- 20 ml de óleo vegetal neutro
- 800 ml de água potável para o caldo
- 4 g de sal, a ajustar
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Prepare legumes e ervas com utensÃlios limpos. Verifique postas, retire fragmentos acessÃveis e seque; refrigere e separe utensÃlios do cru.
Aqueça 20 ml de óleo, amoleça cebola cinco minutos sem escurecer, depois alho um minuto.
Junte tomate e pimento e coza 4–5 minutos mexendo, mantendo base húmida sem redução espessa.
Junte 800 ml de água e parte do sal, deixe fervilhar e baixe lume. Reserve espaço para quatro postas sem transbordar.
Introduza peixe com cuidado e tape parcialmente. Coza suavemente 12–15 minutos conforme espessura, sem fervura forte nem agitação.
Junte cebolinha e salsa e coza mais 3–5 minutos. Sonda limpa na carne grossa, sem espinhas: pelo menos 63 °C, opaca e separando-se. Prolongue se necessário.
Junte pimenta e prove colherada arrefecida de caldo cozinhado antes de ajustar sal. Retire do lume quando pronto; caldo fluido e postas inteiras.
Sirva quatro porções em pratos fundos e reparta 15 ml de limão a gosto. Avise das espinhas; arrefeça sobras rapidamente, refrigere e consuma em 24 horas após reaquecimento completo.