Rabo de boi com espinafres

🥬 Rabo de boi com tomate e pimento, espinafres juntados só com carne tenra; quatro porções.

Ingredientes

• 1,2 kg de rabo de boi com osso em secções regulares
• 500 g de espinafres frescos alimentares escolhidos e lavados
• 300 g de tomate maduro triturado
• 150 g de cebola fatiada
• 120 g de pimento verde sem sementes, picado
• 20 g de cebolinha lavada e fatiada
• 20 ml de óleo vegetal neutro
• 1,2 litro de água quente para cozer
• Até 300 ml de água quente extra se necessário
• 4 g de sal a ajustar no final
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta
• 1 pitada de noz-moscada moída

Preparação

Prepare legumes e escorra e corte espinafres. Apare carne sem lavar no lava-loiça, retire fragmentos de osso e seque. Separe utensílios do cru.

Aqueça 20 ml de óleo e doure carne em levas cerca de dez minutos total. Reserve em prato temporário que deve ser lavado antes de comida cozinhada.

Amoleça cebola cinco minutos; junte tomate, pimento e noz-moscada e coza cinco minutos sem queimar.

Reponha carne, 1,2 litro de água quente e parte do sal. Deixe fervilhar, tape parcialmente e baixe lume.

Coza suavemente cerca de duas horas e vinte, virando e verificando líquido. Água de reserva só se secar. Faca deve entrar facilmente e carne começar a soltar do osso.

Se ainda firme, prolongue antes dos espinafres. Quando tenra retire gordura superficial excessiva e mantenha molho fluido sem submergir tudo.

Junte espinafres e cebolinha por mãos-cheias; coza 8–10 minutos até folhas caídas e cozidas. Junte pimenta e ajuste sal após provar.

Sirva quatro porções com osso e acompanhamentos à parte. Arrefeça rapidamente em recipientes baixos, refrigere e consuma em 48 horas após reaquecimento completo. Tempo aumenta se a carne precisar.