Thomson

Name: Thomson
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: RD Congo
Ingredients: 4 carapaus inteiros escamados e eviscerados, cerca de 250 g cada preparados; 80 g de cebola cortada grosseiramente; 8 g de alho; 10 g de gengibre fresco; 15 ml de sumo de limão; 4 g de sal fino, a ajustar; 1/2 colher de chá de pimenta-preta; 150 ml de óleo vegetal neutro próprio para fritura, para a frigideira

🐟 Quatro carapaus inteiros marinados, fritos na frigideira e escorridos, sem acompanhamentos.

Ingredientes

4 carapaus inteiros escamados e eviscerados, cerca de 250 g cada preparados
80 g de cebola cortada grosseiramente
8 g de alho
10 g de gengibre fresco
15 ml de sumo de limão
4 g de sal fino, a ajustar
1/2 colher de chá de pimenta-preta
150 ml de óleo vegetal neutro próprio para fritura, para a frigideira

Preparação

Verifique os peixes, retire escamas e partes duras, seque e faça 2–3 incisões superficiais por face. Separe utensílios do cru.

Triture cebola, alho, gengibre, limão, sal e pimenta numa pasta fina sem água.

Espalhe nos peixes e incisões, tape e refrigere 30 minutos. Limpe mãos e utensílios do cru.

Retire montes espessos de marinada e descarte restos que tocaram no cru; nunca regue peixe cozinhado com eles. Seque excesso de humidade.

Aqueça 150 ml de óleo a cerca de 165–170 °C em frigideira funda estável, no máximo meia cheia. Utensílios secos; um ou dois peixes sem apertar.

Frite cerca de 4–5 minutos por face conforme espessura, virando cuidadosamente. Baixe calor se aromáticos escurecerem; repita segunda leva, cerca de 20 minutos total.

Verifique carne grossa junto à cabeça com sonda limpa sem tocar nas espinhas: pelo menos 63 °C, opaca e separando-se. Prolongue suavemente se necessário.

Escorra em grelha limpa e sirva um peixe por pessoa, avisando das espinhas. Refrigere rapidamente e consuma em 24 horas após reaquecimento completo. Arrefeça óleo antes de mexer e não verta no prato.