Croquettes

🍪 Pequenos cubos doces de massa frita crocante, oito porções, sem levedura nem recheio.

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo comum
• 60 g de açúcar
• 40 g de manteiga sem sal amolecida
• 2 ovos, cerca de 100 g sem casca
• Até 20 ml de leite pasteurizado, apenas se a massa estiver seca
• 2 g de raspa fina de limão lavado
• 1 g de sal fino
• 10 g de farinha extra para a bancada
• 1 litro de óleo vegetal neutro próprio para fritura, para o banho

Preparação

Pese ingredientes; misture manteiga e açúcar, depois ovos batidos e raspa. Não prove cru.

Junte 250 g de farinha e sal e forme massa firme maleável. Junte leite aos poucos só se esfarelar, máximo 20 ml.

Tape e refrigere 15 minutos; é repouso, não fermentação. Limpe superfícies do ovo cru.

Polvilhe bancada com os 10 g de farinha. Estenda a 8 mm e corte cubos de cerca de 1 cm, separando sem farinha excessiva.

Aqueça óleo a cerca de 165 °C em panela estável no máximo meia cheia. Use termómetro e escumadeira seca; não abandone nem junte água.

Frite pequenas levas 4–6 minutos cada, separando suavemente até dourado sem escurecer; cerca de 20 minutos de fritura ativa total.

Escorra e arrefeça cerca de 15 minutos. Abra um cubo frio: centro cozido sem massa crua húmida. Ajuste tamanho ou tempo das próximas levas se necessário.

Divida oito porções; guarde totalmente frias em caixa limpa seca hermética, fresca e seca, preferencialmente 3–5 dias. Arrefeça óleo antes de mexer.