Amendoins caramelizados
🥜 Amendoins torrados sem sal em caramelo âmbar crocante, oito porções de cerca de 50 g.
Ingredientes
- 200 g de amendoins já torrados sem sal e sem casca, à temperatura ambiente
- 200 g de açúcar branco granulado
- 50 ml de água potável
Preparação
Escolha os amendoins, rejeite grãos danificados e lotes com bolor ou ranço. Pese 200 g utilizáveis, secos e já torrados.
Coloque tapete de silicone alimentar resistente ao calor num tabuleiro estável. Prepare espátula e afaste crianças; nunca toque no caramelo quente.
Coloque 200 g de açúcar e 50 ml de água numa panela limpa de fundo espesso. Misture antes de aquecer para humedecer e leve a lume médio sem salpicar cristais nas paredes.
Deixe ferver até âmbar claro, cerca de 8–12 minutos conforme a panela. Não prove quente nem junte água durante a cozedura; incline apenas suavemente se necessário.
Baixe o lume e junte cuidadosamente 200 g de amendoins secos. Mexa com espátula resistente ao calor 2–3 minutos para envolver sem escurecer demasiado.
Verta com cuidado sobre o tapete e espalhe fino ou forme montinhos planos apenas com a espátula. Não molde nem prove quente.
Arrefeça completamente cerca de 30 minutos, mais se espesso. Verifique caramelo duro e suporte frio antes de partir com utensÃlio adequado ou mãos.
Divida oito porções de cerca de 50 g. Guarde em caixa limpa seca hermética, longe de calor e humidade, preferencialmente até uma semana em boas condições. Arrefeça o caramelo restante antes de lavar a panela.