Chips de banana-pão

Name: Chips de banana-pão
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: RD Congo
Ingredients: 500 g de polpa de banana-pão verde firme, após descascar; 1 litro de óleo vegetal neutro próprio para fritura, para o banho; 2 g de sal fino, ajustado após fritar

🍌 Fatias finas de banana-pão verde fritas, escorridas e arrefecidas até ficarem crocantes; quatro porções.

Ingredientes

500 g de polpa de banana-pão verde firme, após descascar
1 litro de óleo vegetal neutro próprio para fritura, para o banho
2 g de sal fino, ajustado após fritar

Preparação

Lave e seque os frutos inteiros, corte pontas, faça incisões e retire a casca. Pese 500 g de polpa.

Corte rodelas ou diagonais uniformes de 1–2 mm com faca estável ou mandolina com protetor.

Separe e seque muito bem as fatias. Prepare grelha e escumadeira seca; nunca coloque fatias molhadas no óleo.

Aqueça um litro de óleo a 165–170 °C numa panela no máximo meia cheia. Controle com termómetro e nunca deixe sem vigilância.

Junte uma pequena mão-cheia, separe delicadamente e frite 3–5 minutos por leva, até dourar ligeiramente e reduzir as bolhas.

Retire para grelha em camada leve. Deixe o óleo regressar a 165–170 °C antes de repetir; cerca de 20 minutos de fritura ativa no total conforme a panela.

Polvilhe parte do sal ainda mornas e prove uma chip fria antes de juntar mais. Arrefeça completamente cerca de dez minutos, sem tapar nem amontoar.

Divida quatro porções. Prefira consumir no dia; ou guarde completamente frias em caixa limpa, seca e hermética, preferencialmente até 48 horas. Arrefeça o óleo antes de mexer ou descartar.