Makayabu na emboto

Name: Makayabu na emboto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1505 min
Yield: 4
Cuisine: RD Congo
Ingredients: 400 g de bacalhau salgado alimentar antes de demolhar; 600 g de beringelas alimentares arranjadas, parcialmente descascadas e cortadas; 100 g de pasta pura de amendoim torrado sem açúcar; 150 g de cebola fatiada; 8 g de alho picado; 10 g de gengibre fresco ralado; 20 ml de óleo vegetal neutro; 500 ml de água para o molho: 200 ml para a pasta e 300 ml para cozer; Até 150 ml de água quente adicional se necessário; 2 litros de água fria por banho de demolha, renovados e descartados; 1 litro de água para pré-cozer as beringelas, a descartar; 1/2 colher de chá de pimenta-preta

🍆 Bacalhau demolhado com beringelas tenras em molho de amendoim, quatro porções.

Ingredientes

400 g de bacalhau salgado alimentar antes de demolhar
600 g de beringelas alimentares arranjadas, parcialmente descascadas e cortadas
100 g de pasta pura de amendoim torrado sem açúcar
150 g de cebola fatiada
8 g de alho picado
10 g de gengibre fresco ralado
20 ml de óleo vegetal neutro
500 ml de água para o molho: 200 ml para a pasta e 300 ml para cozer
Até 150 ml de água quente adicional se necessário
2 litros de água fria por banho de demolha, renovados e descartados
1 litro de água para pré-cozer as beringelas, a descartar
1/2 colher de chá de pimenta-preta

Preparação

Na véspera enxague brevemente o peixe e demolhe tapado em dois litros de água fria no frigorífico cerca de 24 horas. Mude a água 3–4 vezes ou siga a embalagem; descarte cada banho e prolongue no frio se necessário.

Escorra, retire espinhas acessíveis e partes duras e corte porções. Para verificar sal, coza uma pequena amostra separadamente; não prove cru.

Coza suavemente as beringelas num litro de água sem sal cerca de 15 minutos até começarem a amolecer. Escorra e descarte a água.

Aqueça 20 ml de óleo; amoleça cebola cinco minutos, alho e gengibre um minuto.

Dilua gradualmente 100 g de pasta em 200 ml de água; junte à panela com os restantes 300 ml e deixe fervilhar suavemente.

Junte o peixe e coza 15 minutos, parcialmente tapado. Mexa cuidadosamente o fundo e use água quente de reserva só se necessário.

Junte beringelas e pimenta; coza 10–15 minutos até legumes tenros e peixe cozinhado, pelo menos 63 °C na carne grossa sem tocar nas espinhas. Prolongue se necessário e prove antes de salgar.

Sirva quatro porções, avisando das espinhas. Arrefeça rapidamente, refrigere e consuma em 24 horas após reaquecimento completo; dilua se espessar.