Mukeke
🐟 Mukeke seco em molho de amendoim, tomate e pimento; quatro porções sem acompanhamento.
Ingredientes
- 350 g de mukeke seco alimentar, não muito salgado
- 300 g de tomate maduro triturado
- 150 g de cebola fatiada
- 120 g de pimento verde sem sementes, picado
- 8 g de alho picado
- 60 g de pasta pura de amendoim torrado sem açúcar
- 20 g de concentrado de tomate
- 20 ml de óleo vegetal neutro
- 500 ml de água para o molho: 350 ml no início e 150 ml para a pasta
- 1 litro de água potável quente para hidratar, a descartar
- Até 100 ml de água quente adicional se necessário
- 1 pitada de noz-moscada moída
- Até 2 g de sal, apenas após provar o molho cozinhado
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Escolha e enxague brevemente o peixe; rejeite lotes com bolor ou ranço. Hidrate num litro de água quente cerca de 30 minutos conforme o produto, sem espera prolongada à temperatura ambiente.
Prepare os legumes entretanto. Escorra, descarte a água, retire barbatanas duras e espinhas acessíveis e corte porções. Separe utensílios do peixe.
Aqueça o óleo; amoleça cebola cinco minutos, alho um minuto e concentrado dois minutos sem queimar.
Junte tomate, pimento e noz-moscada; coza 8–10 minutos e adicione 350 ml de água.
Junte o peixe e coza suavemente dez minutos, parcialmente tapado, virando com cuidado.
Dilua 60 g de pasta nos restantes 150 ml de água; junte e coza suavemente 15–20 minutos, mexendo cuidadosamente o fundo.
Verifique peixe tenro e cozinhado, pelo menos 63 °C na carne grossa sem tocar nas espinhas. Prolongue se necessário, ajuste água, pimenta e só depois sal.
Sirva quatro porções e avise das espinhas. Arrefeça rapidamente, refrigere e consuma em 24 horas após reaquecimento completo.