Bœuf sauce bloquée

🥘 Carne de vaca congolesa com cebola, tomate e óleos de palma e amendoim, cozinhada até ficar tenra num molho reduzido. Quatro porções sem acompanhamento.

Ingredientes

• 700 g de carne de vaca da pá para estufar, aparada, em cubos de 3 cm
• 400 g de tomate maduro em cubos com sumo
• 250 g de cebola cortada
• 8 g de alho picado
• 20 ml de óleo de palma vermelho alimentar
• 20 ml de óleo de amendoim
• 300 ml de água quente de reserva, só se necessário
• 4 g de sal, a ajustar
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta

Preparação

Prepare os legumes e pese 700 g de cubos de carne aparada. Não lave a carne crua e separe os seus utensílios.

Aqueça moderadamente os dois óleos. Doure a carne em pequenas porções seis a oito minutos no total, sem fumegar.

Junte cebola cinco minutos, alho 30 segundos e parte do sal e pimenta. Reduza o lume e tape.

Cozinhe suavemente 60–90 minutos, verificando e virando. Junte água quente aos poucos só se o fundo secar antes de a carne amaciar.

Quando começar a ficar tenra, junte tomate e sumo. Cozinhe parcialmente tapado 20–30 minutos, ou mais até ficar tenra.

Destape e reduza suavemente para um molho curto que envolva a carne, mexendo o fundo sem esmagar.

Prove o molho cozido e ajuste sal e pimenta. Junte uma colher de água quente se demasiado espesso; não procure um fundo queimado.

Sirva quatro porções quentes. Arrefeça rapidamente em recipientes baixos, refrigere até 48 horas e reaqueça completamente com pouca água.