Loso boulayi

🍅 Arroz congolês de tomate cozido numa base de cebola e óleo de palma vermelho. Quatro porções de acompanhamento, sem carne nem feijão.

Ingredientes

• 300 g de arroz branco agulha cru, não pré-cozido
• 300 g de tomate maduro triturado com sumo
• 120 g de cebola finamente cortada
• 6 g de alho picado
• 25 g de concentrado de tomate
• 30 ml de óleo de palma vermelho alimentar
• 450 ml de água potável, ajustada ao arroz e ao tomate
• 100 ml de água quente de reserva, só se necessário
• 3 g de sal, a ajustar
• 1/4 colher de chá de pimenta-preta

Preparação

Lave e escorra o arroz; os 300 g são pesados antes de lavar. Prepare tomate, cebola e alho; separe a água medida da reserva.

Refogue a cebola no óleo cinco minutos a lume médio e o alho 30 segundos, sem queimar.

Cozinhe o concentrado dois minutos, junte tomate e sumo e reduza oito a dez minutos até obter base espessa e húmida.

Junte o arroz escorrido e envolva suavemente um a dois minutos. Adicione sal e pimenta.

Junte 450 ml de água ou a quantidade adaptada ao arroz e ao molho. Mexa uma vez, deixe fervilhar, tape e reduza ao mínimo.

Coza cerca de 15–18 minutos sem mexer constantemente. Se firme e com fundo seco, junte pouca água quente de reserva e continue tapado.

Quando tenro e com líquido absorvido, desligue e repouse tapado cinco minutos. Solte delicadamente com garfo.

Sirva quatro porções quentes com acompanhamentos à parte. Arrefeça rapidamente, refrigere até 24 horas e reaqueça bem uma só vez, com pouca água.