Mbika
🥣 Sementes alimentares de abóbora ou melão moídas, cozidas em pedaços macios e reunidas com peixe fumado e molho de tomate. Quatro porções sem acompanhamento.
Ingredientes
- 200 g de sementes alimentares de abóbora ou melão para mbika, descascadas e sem sal, para moer
- 180 g de carne de peixe fumado sem espinhas, para cozinhar
- 250 g de tomate maduro triturado
- 120 g de cebola finamente cortada
- 6 g de alho picado
- 20 g de talo de aipo picado
- 15 g de concentrado de tomate
- 20 ml de óleo vegetal neutro
- 700 ml de água: 150 ml para pasta, 450 ml para cozedura, 100 ml para molho; mais até 200 ml de água quente de reserva se necessário
- Até 2 g de sal inicialmente, conforme o peixe
- 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá de curcuma moída
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Verifique e moa as sementes por impulsos curtos. Misture com 150 ml de água para obter uma pasta espessa.
Leve 450 ml de água a fervura suave numa panela larga. Coloque a pasta em quatro ou cinco montes espessos; evite fervura forte.
Cozinhe suavemente cerca de 45 minutos, parcialmente tapado. Mantenha o fundo húmido com água quente de reserva se necessário; mova os montes só depois de firmarem.
Entretanto prepare os legumes. Retire espinhas do peixe, pese 180 g utilizáveis e mantenha no frio.
Noutra panela refogue cebola no óleo cinco minutos, alho e aipo um minuto, concentrado dois minutos e tomate oito a dez minutos.
Junte peixe, 100 ml de água, noz-moscada e curcuma. Cozinhe cinco minutos e verta sobre a pasta de sementes cozida.
Divida delicadamente os pedaços maiores e cozinhe mais 15 minutos até o peixe estar bem cozinhado e o molho espesso mas macio. Junte pimenta e ajuste sal.
Sirva quatro porções com acompanhamento à parte. Arrefeça rapidamente, refrigere até 48 horas e reaqueça bem com água se necessário.