Matembele
🌿 Folhas tenras de batata-doce com tomate, cebola e óleo de palma vermelho. Versão vegetal para quatro pessoas.
Ingredientes
- 600 g de folhas alimentares e pontas tenras de batata-doce, já escolhidas
- 200 g de tomate maduro em cubos
- 120 g de cebola finamente cortada
- 30 g de cebolinha cortada
- 6 g de alho picado
- 30 ml de óleo de palma vermelho alimentar
- 150 ml de água potável, adicionada gradualmente
- 3 g de sal, a ajustar
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Retire folhas danificadas e talos duros; pese 600 g de folhas e pontas tenras. Nunca substitua por folhas de batata comum.
Lave bem, escorra e corte grosseiramente. Prepare tomate, cebola, alho e cebolinha.
Aqueça o óleo moderadamente; refogue cebola quatro a cinco minutos e alho 30 segundos.
Junte tomate e cozinhe cinco a seis minutos até formar uma base suculenta.
Adicione as folhas em duas ou três vezes, mexendo suavemente. Junte 100 ml de água e algum sal; tape parcialmente.
Cozinhe suavemente 15–20 minutos até folhas e pontas estarem bem cozinhadas e tenras. Junte os restantes 50 ml de água se secar.
Junte cebolinha e pimenta por dois minutos; ajuste o sal e reduza brevemente se aguado.
Sirva quatro porções quentes. Arrefeça rapidamente, refrigere até 48 horas e reaqueça bem, com uma colher de água se necessário.