Biteku-teku
🌿 Folhas de amaranto alimentar com beringelas africanas e peixe fumado, num molho de tomate e cebola. Quatro porções.
Ingredientes
- 500 g de folhas e pontas tenras de amaranto alimentar, já escolhidas
- 200 g de pequenas beringelas africanas limpas
- 120 g de carne de peixe fumado sem espinhas, para cozinhar
- 100 g de cebola
- 30 g de cebolinha
- 150 g de tomate
- 80 g de pimento verde sem sementes
- 6 g de alho
- 30 ml de óleo neutro
- 200 ml de água para o molho
- 1,5 litros de água para pré-cozer as folhas; descartar
- Até 2 g de sal, conforme o peixe
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Escolha as folhas, retire os talos duros, lave bem, pese 500 g e corte.
Ferva 1,5 litros de água e coza as folhas cinco minutos ou até começarem a amaciar. Escorra.
Corte as beringelas em pedaços de 2 cm e prepare os outros legumes. Retire as espinhas e pese 120 g de peixe.
Aqueça o óleo; refogue a cebola cinco minutos, o alho 30 segundos e depois tomate e pimento cinco a sete minutos.
Junte beringela, peixe e 200 ml de água. Cozinhe 15–20 minutos até a beringela ficar tenra.
Acrescente as folhas escorridas e a cebolinha. Cozinhe mais 10–15 minutos até tudo ficar bem cozinhado, juntando água se necessário.
Adicione pimenta, ajuste o sal depois de provar o molho e reduza brevemente se estiver aguado.
Sirva quatro porções quentes. Arrefeça rapidamente, refrigere até 48 horas e reaqueça bem; tenha atenção a espinhas restantes.