Fumbwa
🥜 Folhas secas de Gnetum cozidas com pasta de amendoim, peixe fumado e óleo de palma vermelho. Quatro porções, sem o acompanhamento.
Ingredientes
- 100 g de folhas alimentares de fumbwa secas e finamente cortadas
- 150 g de pasta pura de amendoim torrado, sem açúcar
- 150 g de carne de peixe fumado sem espinhas, para cozinhar
- 200 g de tomate em cubos
- 100 g de cebola finamente cortada
- 6 g de alho picado
- 30 ml de óleo de palma vermelho alimentar
- 800 ml de água para cozinhar, mais até 200 ml de água quente se necessário
- Água potável adicional para lavar e demolhar; descartar ao escorrer
- Até 2 g de sal inicialmente, conforme o peixe
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Escolha, lave e demolhe as folhas em água potável durante uma hora. Escorra e descarte a água.
Prepare os legumes. Retire cuidadosamente as espinhas, pese 150 g de peixe utilizável e mantenha no frio.
Cozinhe folhas, tomate, cebola e alho com 600 ml da água medida durante 30 minutos, parcialmente tapados.
Dilua a pasta de amendoim aos poucos nos restantes 200 ml de água, até ficar lisa.
Junte a pasta diluída, o óleo de palma e o peixe às folhas.
Cozinhe suavemente mais 30–40 minutos, mexendo o fundo. Acrescente água quente reservada se necessário; as folhas devem ficar tenras e o peixe bem cozinhado.
Verifique a textura e prolongue se necessário. Junte pimenta e ajuste o sal, mantendo o molho cremoso e fluido.
Sirva quatro porções quentes. Arrefeça rapidamente as sobras em recipientes baixos, refrigere até 48 horas e reaqueça completamente.