Feijão-verde com amendoim
🥜 Feijão-verde tenro com cenoura, cebola-roxa, cebolinha e amendoim torrado esmagado. Quatro porções sem molho cremoso.
Ingredientes
- 500 g de feijão-verde arranjado
- 80 g de amendoim torrado sem sal grosseiramente esmagado
- 100 g de cenoura em palitos finos
- 100 g de cebola-roxa finamente fatiada
- 30 g de cebolinha lavada e cortada
- 6 g de alho picado
- 20 ml de óleo neutro
- 1 litro de água potável para pré-cozer, a escorrer
- 2 g de sal, ajustar
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Escolha, lave e retire pontas e fios do feijão-verde. Pese 500 g e corte em pedaços de cerca de 4 cm.
Ferva 1 litro de água e coza feijão 8–10 minutos até tenro mas inteiro, prolongando se firme. Escorra bem e descarte a água.
Durante a cozedura prepare cenoura fina, cebola, cebolinha e alho. Esmague grosseiramente amendoim sem o transformar em farinha.
Aqueça 20 ml de óleo a lume médio e cozinhe cebola-roxa e cenoura 4–5 minutos, mexendo sem queimar.
Junte alho por 30 segundos e feijão escorrido por 2–3 minutos. Não adicione muito líquido.
Junte cebolinha, 2 g de sal e pimenta. Cozinhe 1–2 minutos, verifique tenrura e prolongue brevemente se necessário.
Junte amendoim torrado por 1 minuto para aquecer e repartir. Prove e ajuste tempero; legumes levemente envolvidos, sem nadar em molho.
Sirva quente em quatro porções. Arrefeça sobras rapidamente, refrigere e consuma em 48 horas após reaquecer bem. O amendoim perde alguma crocância.