Porco estufado
🍲 Pá de porco tenra em molho de tomate e cebola com alho e gengibre. Quatro porções com posho, arroz ou matooke à parte.
Ingredientes
- 700 g de pá de porco sem osso em cubos de 3 cm
- 400 g de tomate maduro em cubinhos
- 200 g de cebolas fatiadas
- 8 g de alho picado
- 10 g de gengibre fresco ralado
- 20 g de concentrado de tomate
- 30 ml de Ăłleo neutro
- 400 ml de água potável quente e mais se necessário
- 4 g de sal, ajustar
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Prepare legumes. Mantenha porco refrigerado até arranjar, retire partes duras e gordura excessiva, seque e corte 700 g em cubos de 3 cm.
Aqueça 30 ml de óleo numa cocotte. Aloure em 2–3 levas, cerca de 3–4 minutos cada, virando; reserve separado. Alourar não cozinha completamente.
Baixe o lume, amacie cebolas 5 minutos e junte alho e gengibre por 30 segundos. Use uma colher de água se o fundo estiver demasiado quente.
Mexa o concentrado 1 minuto e junte tomates e sumo. Cozinhe 5–7 minutos, soltando sucos dourados sem incorporar partes queimadas.
Reponha carne e sucos, junte 400 ml de água quente, parte do sal e pimenta. Leve a fervilhar, tape e baixe o lume.
Estufe 45–60 minutos, mexendo ocasionalmente e juntando água quente se necessário. Cozinhe completamente e prolongue até vários pedaços ficarem tenros ao garfo.
Destape e reduza molho 5–10 minutos depois de a carne amaciar. Ajuste sal e mantenha molho para envolver.
Sirva quente em quatro porções em pratos limpos. Arrefeça sobras rapidamente em recipientes rasos, refrigere e consuma em 48 horas após reaquecer bem. Não reutilize recipiente sujo de carne crua.