Daddies
🍊 Pequenos cubos doces e crocantes de massa frita ugandesa com raspa de laranja. Doze pequenas porções, servidas completamente frias.
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo
- 20 g de farinha extra para abrir, conforme necessário
- 100 g de açúcar
- 50 g de manteiga sem sal
- 20 g de leite gordo em pó
- 160 ml de água potável
- 1 colher de chá de raspa fina de laranja não tratada
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 g de sal
- Cerca de 1 litro de óleo neutro para fritar, não consumido todo
Preparação
Lave a laranja e rale só a parte colorida. Misture 400 g de farinha, raspa, noz-moscada e sal numa tigela resistente ao calor; reserve 20 g de farinha.
Aqueça suavemente 160 ml de água, açúcar, manteiga e leite em pó, mexendo até dissolver. Ferva suavemente cerca de 1 minuto e retire.
Verta o líquido quente gradualmente na farinha, mexendo com colher forte. Não toque na massa quente. Quando manipulável, amasse brevemente até ficar firme e uniforme.
Enfarinhe ligeiramente a bancada, abra em retângulo, dobre em três e abra novamente. Faça três dobras no total e termine com cerca de 1 cm de espessura.
Embrulhe para não secar e refrigere num suporte plano por 8 horas. Desembrulhe e corte quadrados de cerca de 1 cm de lado.
Aqueça óleo a 150–160 °C numa panela funda adequada cheia no máximo até metade. Frite pequenas levas 6–9 minutos, mexendo com cuidado, até dourarem.
Escorra a primeira leva e deixe um cubo arrefecer para verificar ausência de massa crua. Ajuste o tempo e não sobrecarregue as levas seguintes.
Espalhe e arrefeça completamente. Divida em 12 pequenas porções. Guarde só depois de frios numa caixa limpa e hermética ao seco; consuma de preferência em 3 dias.