Fígado salteado

🍲 Tiras de fígado bovino com cebola macia e tomate em pouco molho. Quatro porções, completamente cozinhadas e verificadas com termómetro.

Ingredientes

• 500 g de fígado bovino já arranjado
• 200 g de cebolas finamente fatiadas
• 300 g de tomates maduros em cubinhos
• 6 g de alho picado
• 15 g de concentrado de tomate
• 30 ml de óleo neutro, divididos
• 100 ml de água potável
• 3 g de sal, ajustar
• 1/4 colher de chá de pimenta-preta

Preparação

Prepare tomates, cebolas e alho numa tábua limpa. Mantenha o fígado refrigerado até o arranjar e retire membranas grossas e canais duros.

Seque com papel e corte 500 g de fígado arranjado em tiras regulares de cerca de 1 cm de espessura. Refrigere se esperar. Lave mãos, tábua e utensílios contaminados pelo cru.

Aqueça 15 ml de óleo, amacie cebolas 5–7 minutos e alho 30 segundos. Transfira para uma tigela limpa.

Junte os 15 ml de óleo restantes e aloure o fígado a lume médio-alto em duas levas se necessário, cerca de 2 minutos cada, virando. Isto só cora a superfície; reserve num recipiente separado.

Cozinhe tomates e concentrado 5–7 minutos. Junte 100 ml de água, solte os sucos e reponha cebolas; deixe fervilhar.

Reponha fígado e os seus sucos. Junte parte do sal e pimenta e cozinhe suavemente cerca de 5–8 minutos, mexendo com cuidado.

Meça o centro de várias tiras grossas com termómetro limpo: pelo menos 71,1 °C, usando 72 °C como meta prática. Prolongue se necessário e ajuste sal e humidade.

Sirva logo em quatro porções em pratos limpos. Arrefeça as sobras rapidamente num recipiente raso, refrigere e consuma de preferência no dia seguinte após reaquecer bem. Não reutilize o recipiente do fígado cru para o cozinhado.