Firinda
🫘 Molho cremoso de feijões pelados associado ao oeste do Uganda. Esta versão de tomate e cebola rende seis porções, sem carne nem natas.
Ingredientes
- 350 g de feijão branco seco
- 2 litros de água potável para demolhar, a descartar
- 1,2 litro de água potável para cozer, mais água quente se necessário
- 300 g de tomates maduros picados
- 100 g de cebola fatiada
- 30 g de cebolinha lavada e cortada
- 6 g de alho picado
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 30 ml de óleo neutro
- 4 g de sal, ajustar a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
Escolha e lave o feijão. Cubra com 2 litros de água e refrigere 12 horas. Descarte a água e lave.
Retire as peles uma a uma, reservando cerca de 45 minutos. Coloque os grãos pelados numa panela e enxague os fragmentos restantes.
Junte 1,2 litro de água fresca. Ferva vigorosamente 10 minutos e depois cozinhe suavemente 35–50 minutos até amaciar, juntando água quente se necessário.
Prepare os legumes. Aqueça 30 ml de óleo noutra panela, refogue a cebola 5 minutos e junte alho e gengibre por 30 segundos.
Cozinhe os tomates 8–10 minutos. Junte o feijão cozido com parte da água de cozedura; reserve a restante.
Cozinhe tudo 10 minutos, mexendo. Junte sal e parte da pimenta. Prolongue se ainda houver feijões firmes.
Esmague até ficar cremoso. Dilua gradualmente com a água reservada. Junte a cebolinha e cozinhe 2–3 minutos.
Prove e sirva quente em seis porções com um acompanhamento cozido à parte. Arrefeça as sobras rapidamente em recipientes rasos, refrigere e consuma em 48 horas após reaquecer completamente.