Mandazi

Name: Mandazi
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Cuisine: Ouganda
Ingredients: 400 g de farinha de trigo; 40 g de farinha extra para abrir a massa, conforme necessário; 70 g de açúcar; 8 g de fermento químico; 30 g de manteiga macia; 180–220 ml de água potável fria; 1 colher de chá de raspa fina de limão não tratado; 2 g de sal; Cerca de 1 litro de óleo neutro para fritar, não consumido na totalidade

🍋 Bolinhos fritos ugandeses, levemente doces e perfumados com raspa de limão. Rende dezasseis unidades, duas por porção.

Ingredientes

400 g de farinha de trigo
40 g de farinha extra para abrir a massa, conforme necessário
70 g de açúcar
8 g de fermento químico
30 g de manteiga macia
180–220 ml de água potável fria
1 colher de chá de raspa fina de limão não tratado
2 g de sal
Cerca de 1 litro de óleo neutro para fritar, não consumido na totalidade

Preparação

Lave o limão e rale apenas a parte colorida. Misture 400 g de farinha, açúcar, fermento, sal e raspa.

Incorpore a manteiga com os dedos. Junte 180 ml de água fria e complete aos poucos, se necessário, até cerca de 220 ml no total.

Amasse cerca de 2 minutos até ficar macia mas firme. Cubra e deixe descansar 20 minutos enquanto prepara os utensílios.

Polvilhe a bancada com parte dos 40 g de farinha. Abra a massa com cerca de 1 cm de espessura e corte 16 retângulos semelhantes.

Aqueça o óleo a 165–170 °C numa panela funda própria, cheia no máximo até metade. Prepare uma escumadeira seca e uma grelha.

Frite 3–4 unidades de cada vez durante 5–7 minutos no total, virando para dourar os dois lados. Deixe a temperatura recuperar entre levas.

Escorra a primeira leva, deixe arrefecer brevemente e abra uma unidade para confirmar que não há massa crua. Se necessário, frite as seguintes por mais tempo a temperatura ligeiramente menor.

Termine, escorra e deixe amornar. Sirva duas unidades por pessoa. Arrefeça completamente as sobras antes de fechar a caixa e consuma de preferência no dia seguinte.