Malakwang
🥣 Folhas ácidas alimentares num molho espesso de amendoim e sésamo, seis pequenas porções, sem carne nem tomate.
Ingredientes
- 500 g de folhas alimentares de malakwang após escolha, sem talos grossos
- 150 g de pasta de amendoim torrado sem açúcar
- 50 g de pasta pura de sésamo
- 400 ml de água potável quente para o molho, mais pouca se necessário
- 1,5 litros de água potável para pré-cozer, a escorrer
- Cerca de 3 g de sal, ajustar
Preparação
Identificar folhas alimentares, retirar talos duros e partes más, pesar 500 g. Não substituir por folhas de mandioca nem cálices de hibisco secos.
Lavar, escorrer e cortar folhas grandes. Misturar o óleo separado nas pastas antes de pesar.
Ferver 1,5 litros de água, juntar folhas e cozinhar suavemente 15–20 minutos até tenras, prolongando se necessário.
Escorrer e descartar essa água para o molho base. Alguma acidez é normal; não corrigir automaticamente com sal excessivo.
Numa panela limpa, diluir gradualmente as pastas com 400 ml de água quente até liso.
Juntar folhas cozidas e algum sal. Ferver muito suavemente 8–10 minutos, mexendo e raspando o fundo.
Ajustar com pouca água quente se espesso, ou reduzir brevemente se lÃquido. Provar sal; não adicionar óleo.
Servir quente ou morno em seis porções com acompanhamento separado. Indicar amendoim e sésamo. Refrigerar sobras rapidamente e consumir preferencialmente no dia seguinte bem aquecidas.