Nakati
🥬 Folhas alimentares de nakati tenras com cebola, quatro acompanhamentos sem amendoim nem natas.
Ingredientes
- 500 g de folhas e pontas tenras de nakati alimentar, após escolha
- 100 g de cebola fatiada fina
- 15 ml de óleo neutro
- Cerca de 2 g de sal, ajustar
- 1,5 litros de água potável para pré-cozer e escorrer
- Até 50 ml de água potável extra para finalizar
Preparação
Retirar raÃzes, folhas danificadas e talos grossos; pesar 500 g úteis. Preparar panela, passador e frigideira grande.
Lavar em várias águas levantando folhas para deixar areia; escorrer e cortar grosseiramente.
Ferver 1,5 litros de água, mergulhar folhas e cozinhar suavemente 15–20 minutos, mais se duras; não deixar secar.
Testar uma amostra cozida. Escorrer sem espremer com força e descartar essa água para esta receita.
Durante a pré-cozedura, fatiar cebola e amolecer em 15 ml de óleo, lume médio, cinco minutos sem queimar.
Juntar folhas escorridas e algum sal, mexer e cozinhar suavemente 3–5 minutos. Usar pouca água reservada só se seco ou colar.
Provar e ajustar sal moderadamente. Folhas tenras e húmidas, não aguadas; não eliminar automaticamente o ligeiro amargor.
Servir quente em quatro porções com comida separada. Refrigerar sobras rapidamente e consumir preferencialmente no dia seguinte reaquecidas.