Mukene

Name: Mukene
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Ouganda
Ingredients: 200 g de mukene seco alimentar, antes de enxaguar; 300 g de tomate maduro em cubos; 150 g de cebola fatiada; 1 dente de alho, cerca de 5 g, picado; 30 ml de óleo neutro; 200 ml de água potável para cozinhar, mais pouca se necessário; ½ malagueta pequena, facultativa; Pouco sal só depois de provar; Água potável para enxaguar, não incorporada

🐟 Pequenos peixes secos de água doce em molho de tomate e cebola, quatro porções com base amilácea preparada à parte.

Ingredientes

200 g de mukene seco alimentar, antes de enxaguar
300 g de tomate maduro em cubos
150 g de cebola fatiada
1 dente de alho, cerca de 5 g, picado
30 ml de óleo neutro
200 ml de água potável para cozinhar, mais pouca se necessário
½ malagueta pequena, facultativa
Pouco sal só depois de provar
Água potável para enxaguar, não incorporada

Preparação

Escolher num tabuleiro, retirar pedras, resíduos e peixe estragado. Verificar seco e sem bolor. Tirar cabeças é opcional, muda rendimento e não elimina espinhas.

Enxaguar brevemente em peneira fina e escorrer; evitar demolha prolongada sistemática. Limpar a bancada.

Preparar cebola, alho, tomate e malagueta opcional; medir óleo e água de cozedura separados da lavagem.

Amolecer cebola no óleo em lume médio cinco minutos; juntar alho um minuto sem queimar.

Juntar tomate e malagueta e cozinhar sete minutos até tenro, baixando o lume se colar.

Adicionar peixe escorrido e 200 ml de água. Ferver suavemente, tapar parcialmente e cozinhar 10–12 minutos até bem quente e amolecido.

Destapar, reduzir se líquido ou juntar pouca água quente se seco. Provar só após cozinhar e salgar moderadamente.

Servir quente em quatro porções com acompanhamento separado. Pode conter pequenas espinhas. Refrigerar restos rapidamente e consumir preferencialmente no dia seguinte bem reaquecidos.