Doodo

Name: Doodo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Ouganda
Ingredients: 500 g de folhas e pontas tenras de amaranto alimentar, após escolha; 150 g de tomate em cubos; 100 g de cebola fatiada fina; 20 ml de óleo neutro; Até 50 ml de água potável se necessário; Cerca de 2 g de sal, ajustar

🥬 Folhas de amaranto com tomate e cebola, quatro acompanhamentos, sem amendoim nem natas.

Ingredientes

500 g de folhas e pontas tenras de amaranto alimentar, após escolha
150 g de tomate em cubos
100 g de cebola fatiada fina
20 ml de óleo neutro
Até 50 ml de água potável se necessário
Cerca de 2 g de sal, ajustar

Preparação

Retirar raízes, folhas estragadas e talos grossos; pesar 500 g úteis. Preparar frigideira grande com tampa.

Lavar em várias águas, levantando as folhas para deixar areia. Escorrer e cortar grosseiramente.

Preparar cebola e tomate; medir óleo e reservar água só para necessidade.

Amolecer cebola no óleo em lume médio cerca de quatro minutos, sem alourar muito.

Juntar tomate e cozinhar quatro minutos, esmagando levemente. Baixar lume e pôr pouca água só se colar.

Juntar folhas em duas ou três vezes, mexendo para abater. Salgar pouco, tapar e cozinhar cinco minutos em lume moderado.

Destapar e verificar folhas e talos tenros. Prolongar se necessário ou evaporar excesso sem secar. Ajustar sal.

Servir quente em quatro porções; acompanhamentos e feijão são separados. Refrigerar restos rapidamente e consumir preferencialmente no dia seguinte reaquecidos.