Eshabwe
🥣 Molho de ghee de Ankole, preparado sem aquecer. Oito pequenas porções de condimento.
Ingredientes
- 250 g de ghee alimentar limpo e maturado, próprio para eshabwe
- 150 ml de água potável previamente fervida e arrefecida, não quente
- ½–1 colher de chá de sal-gema alimentar para eshabwe, conforme o produto
- 1 g de sal fino, ajustar só após provar
Preparação
Preparar tigela limpa e seca, colher ou batedor pequeno, peneira fina e recipiente de servir. Verificar produtos; ghee maleável, não derretido.
Dissolver ½ colher de chá de sal-gema e 1 g de sal fino em 75 ml de água. Coar e reservar os outros 75 ml.
Bater o ghee sozinho até homogéneo, sem aquecer a tigela.
Juntar pequenas colheradas da solução, batendo e incorporando cada uma antes da seguinte.
Trabalhar até claro, liso e espesso. Se necessário, dissolver parte do sal-gema restante em água reservada, coar e juntar; não ultrapassar uma colher de chá no total.
Ajustar com água reservada, uma colherada de cada vez; pode sobrar. Se separar, parar, bater e tentar umas gotas de água.
Provar com colher limpa e ajustar sal fino só se necessário. Coar para tigela limpa; deve envolver a colher sem gordura lÃquida separada.
Servir sem aquecer em oito pequenas doses com comida quente separada. Refrigerar tapado se esperar, consumir preferencialmente em 24 horas; não ferver para amolecer.