Kabalagala

🍌 Cerca de vinte pequenos bolinhos fritos: cinco porções de quatro. Sem açúcar adicionado, ovos ou leite.

Ingredientes

• 400 g de polpa de bananas doces muito maduras
• 250 g de farinha de mandioca alimentar processada
• Até 50 g de farinha extra para ajustar e polvilhar
• 750 ml–1 litro de óleo neutro de fritura, conforme a panela

Preparação

Descascar, pesar e esmagar bem as bananas, retirando partes danificadas.

Incorporar gradualmente 250 g de farinha até formar massa macia, sem procurar elasticidade de pão.

Usar a farinha reservada apenas se colar muito; guardar alguma para polvilhar. Tapar e repousar 10 minutos, incluídos no total.

Estender com cerca de 1 cm de espessura e cortar aproximadamente vinte discos de 5 cm; juntar aparas suavemente.

Aquecer óleo a 165–170°C numa panela funda até metade. Preparar escumadeira e papel; testar um bolinho.

Fritar pequenas levas 4–6 minutos, virando para dourar ambos os lados. Baixar o lume se escurecer depressa.

Abrir um bolinho após breve repouso: o centro deve estar firme, sem massa crua ou farinácea. Prolongar se necessário, escorrer e recuperar a temperatura entre levas.

Servir morno, quatro por porção se houver vinte. Arrefecer os restantes, refrigerar tapados e consumir de preferência no dia seguinte, reaquecidos.