Plantain chips — chips nigerianas de banana-pão verde

Name: Plantain chips — chips nigerianas de banana-pão verde
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 3 bananas-pão verdes firmes, cerca de 600 g de polpa descascada; 750 ml–1 litro de óleo neutro de fritura, conforme a panela; Cerca de 2 g de sal fino, ajustar

🍌 Rodelas finas de banana-pão verde, fritas e levemente salgadas. Seis porções de snack; nem todo o óleo do banho é absorvido.

Ingredientes

3 bananas-pão verdes firmes, cerca de 600 g de polpa descascada
750 ml–1 litro de óleo neutro de fritura, conforme a panela
Cerca de 2 g de sal fino, ajustar

Preparação

Lavar as cascas, aparar pontas, abrir longitudinalmente a pele e descascar com cuidado.

Cortar rodelas regulares de 1–2 mm com mandolina e protector ou faca. Separar os pedaços demasiado grossos.

Espalhar num pano limpo ou papel absorvente e secar completamente. Se estiveram em água, escorrer e secar muito bem.

Aquecer o óleo a cerca de 170°C numa panela funda, sem passar de metade da altura. Preparar escumadeira e tabuleiro com papel longe das chamas.

Juntar uma pequena quantidade de fatias secas com cuidado. Separar suavemente, sem sobrecarregar nem deixar o óleo fumegar.

Fritar cerca de 2–4 minutos por leva até amarelo-dourado e quase estaladiço. Endurecem ao arrefecer; deixar o óleo recuperar a temperatura.

Escorrer brevemente no papel e espalhar numa grelha ou prato seco. Salgar pouco enquanto quentes. Repetir, cerca de vinte minutos de fritura total.

Arrefecer totalmente cerca de dez minutos antes de comer ou fechar numa caixa. Ajustar o sal e servir seis pequenas porções. Guardar hermético e seco, preferencialmente até dois dias.