Coconut candy — pequenos doces nigerianos de coco caramelizado

Name: Coconut candy — pequenos doces nigerianos de coco caramelizado
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 250 g de polpa de coco fresco, sem casca dura; 180 g de açúcar branco granulado; 150 ml de água potável

🥥 Pequenos montinhos dourados de coco fresco ralado e açúcar. Cerca de vinte unidades, ou dez porções de duas.

Ingredientes

250 g de polpa de coco fresco, sem casca dura
180 g de açúcar branco granulado
150 ml de água potável

Preparação

Verificar a frescura do coco, enxaguar se necessário e secar. Ralar em filamentos finos, sem fazer puré; a película castanha limpa pode ficar.

Forrar um tabuleiro resistente ao calor com tapete de silicone alimentar ou papel vegetal. Preparar duas colheres e espátula firme.

Aquecer açúcar e água numa panela de fundo espesso, mexendo até dissolver. Juntar o coco e distribuir.

Cozinhar em fervura suave cerca de 12–15 minutos em lume médio, mexendo regularmente enquanto reduz.

Quando espessar, baixar o lume e mexer quase sempre mais 5–10 minutos até ficar uniformemente dourado. Parar se as bordas escurecerem depressa.

Arrefecer uma pequena colherada no tabuleiro: deve manter-se num montinho algo macio. Se continuar muito líquido, cozinhar mais 1–2 minutos em lume baixo.

Retirar do lume e usar duas colheres para formar cerca de vinte montinhos separados. Não tocar no açúcar concentrado quente com as mãos.

Arrefecer completamente cerca de 30 minutos e descolar. Servir duas unidades por porção. Refrigerar numa caixa fechada com papel entre camadas e consumir de preferência em três dias.