Bole and fish — banana-pão assada, cavala e molho picante

Name: Bole and fish — banana-pão assada, cavala e molho picante
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 4 bananas-pão amarelas firmes, cerca de 800 g de polpa descascada; 600 g de filetes de cavala com pele prontos a cozinhar; 150 g de cebola descascada; 200 g de pimento vermelho sem sementes; 150 g de tomate; ½–1 malagueta pequena, a gosto; 45 ml de óleo de palma vermelho alimentar para o molho; 10 ml de óleo neutro para tabuleiro e peixe; 50 ml de água para o molho; Cerca de 4 g de sal, repartido e ajustado

🍌 Bananas-pão inteiras assadas com cavala no forno e molho de óleo de palma à parte. Adaptação caseira para quatro pessoas.

Ingredientes

4 bananas-pão amarelas firmes, cerca de 800 g de polpa descascada
600 g de filetes de cavala com pele prontos a cozinhar
150 g de cebola descascada
200 g de pimento vermelho sem sementes
150 g de tomate
½–1 malagueta pequena, a gosto
45 ml de óleo de palma vermelho alimentar para o molho
10 ml de óleo neutro para tabuleiro e peixe
50 ml de água para o molho
Cerca de 4 g de sal, repartido e ajustado

Preparação

Aquecer o forno a 200°C ou 180°C ventilado. Preparar dois tabuleiros. Retirar espinhas acessíveis, secar o peixe e refrigerar.

Descascar as bananas-pão e colocá-las inteiras num tabuleiro untado com parte do óleo neutro. Assar 30–35 minutos, virando a meio.

Picar a cebola e triturar grosseiramente pimento, tomate e malagueta, usando a água medida apenas se necessário.

Aquecer suavemente o óleo de palma sem o fazer fumegar ou descolorar. Amolecer a cebola 4–5 minutos.

Juntar os legumes triturados e os 50 ml de água, se ainda não utilizados. Salgar ligeiramente e reduzir destapado 15–20 minutos.

Após cerca de 15 minutos de forno das bananas-pão, pôr os filetes no segundo tabuleiro, pele para baixo. Pincelar com o restante óleo neutro, salgar e assar 15–20 minutos.

Verificar a maciez dos frutos e a carne opaca do peixe, que se deve separar facilmente. Um termómetro limpo deve marcar 63°C na parte mais espessa. Prolongar conforme necessário e retirar o que estiver pronto.

Servir uma banana-pão por pessoa com um quarto do peixe e molho à parte. Opcionalmente, dourar só os frutos no gril 1–2 minutos, vigiando. Podem restar pequenas espinhas.