Okpa — bolinhos de farinha de feijão-bambara
🌿 Porções macias de farinha de feijão-bambara com óleo de palma vermelho, cozidas em embrulhos de folhas. Uma base simples de farinha, água, óleo, sal e malagueta.
Ingredientes
- 250 g de farinha de feijão-bambara própria para okpa
- 70 ml de óleo de palma vermelho não refinado
- 600 ml de água morna
- ½–1 malagueta pequena bem picada, conforme a força
- Cerca de 1 colher de chá rasa de sal, 5 g, a ajustar
- Folhas grandes alimentares de bananeira e fio de cozinha para seis embrulhos
- Água de cozedura suficiente para imergir os pacotes
Preparação
Limpe e amacie folhas conforme a embalagem e seque. Duplique folhas intactas e teste um fecho estanque com água.
Peneire 250 g de farinha, misture sal e incorpore 70 ml de óleo até a cor ficar uniforme sem farinha seca.
Junte gradualmente 600 ml de água morna, mexendo. Desfaça grumos ou passe por peneira. Junte malagueta bem picada.
Leve uma panela grande de água a fervilhar. Forre o fundo com folhas extras e prepare seis bolsas duplas com uma extremidade fechada.
Mexa antes de cada porção. Divida em seis e feche com várias dobras e fio, deixando espaço. Verifique antes de imergir.
Coloque cuidadosamente na água que deve envolver os pacotes. Tape e cozinhe cerca de 60 minutos, completando com água a ferver.
Retire um com pinça, repouse e abra com cuidado. O centro deve estar firme, sem massa líquida; prolongue se necessário.
Retire os outros, repouse 5 minutos e sirva abertos. Ajuste à espessura e não coma as folhas.