Ekuru — bolinhos brancos de feijão ao vapor

🫘 Bolinhos claros de feijão-frade descascado, triturado e batido antes de cozinhar ao vapor. Molho picante servido à parte.

Ingredientes

• 300 g de feijão-frade seco já descascado
• 300 ml de água fresca para triturar
• Até 50 ml de água extra se necessário
• Cerca de ½ colher de chá de sal, a ajustar
• Água para demolhar e gerar vapor, não incorporada na massa

Preparação

Lave o feijão descascado, cubra com bastante água e demolhe no frigorífico 3 horas. Escorra e retire peles restantes.

Triture com 300 ml de água até fino, em porções se necessário. Junte a reserva só aos poucos.

Bata numa tigela 5–8 minutos com colher forte ou batedeira moderada até ficar mais leve.

Junte sal. Prepare oito formas limpas e húmidas de 180 ml e encha até dois terços.

Tape com tampas adequadas ou alumínio alimentar, sem criar recipiente sob pressão. Coloque no cesto acima da água a fervilhar.

Cozinhe ao vapor 45–50 minutos, tapado. Complete com água a ferver ao lado das formas, sem molhar a massa.

Teste o centro com faca limpa: deve estar firme, sem massa crua. Prolongue para formas maiores.

Repouse 5 minutos e desenforme. Sirva dois bolinhos por pessoa com molho separado. O total inclui três horas de demolha.