Adalu — feijão e milho estufados

🌽 Feijão tenro e grãos de milho num estufado macio com óleo de palma vermelho, cebola e pimento. Um prato familiar para comer à colher.

Ingredientes

• 300 g de feijão-frade seco ou feijão castanho nigeriano
• 300 g de milho doce já cozido, escorrido
• 1 cebola grande, cerca de 150 g
• 1 pimento vermelho pequeno, cerca de 150 g, sem sementes
• ½ malagueta pequena, opcional e conforme a intensidade
• 3 colheres de sopa de óleo de palma vermelho não refinado, 45 ml
• 10 g de lagostins secos moídos, a omitir na versão vegetal
• 1,2 l de água inicialmente, mais água quente se necessário
• Cerca de ½ colher de chá de sal, a ajustar

Preparação

Escolha e lave o feijão. Corte a cebola e coloque metade na panela com o feijão e 1,2 l de água. Ferva e cozinhe parcialmente tapado 55–70 minutos até ficar tenro, juntando água quente se faltar.

Confirme que o milho está cozido. Escorra; lave brevemente o de lata se desejar e escorra de novo. Não use milho seco cru nesta etapa.

Triture grosseiramente pimento, malagueta opcional e restante cebola com 2–3 colheres de água.

Aqueça suavemente 45 ml de óleo sem fumegar. Junte a mistura e cozinhe em lume médio-baixo 10–12 minutos, mexendo até perder o cheiro cru.

Com o feijão tenro, reserve excesso de caldo mantendo o fundo húmido. Junte milho, molho e crustáceos se usados.

Misture delicadamente e cozinhe 10–15 minutos, raspando o fundo. Esmague poucos grãos contra a parede se precisar de ligar.

Junte caldo se estiver espesso ou reduza destapado se líquido. Prove e adicione sal gradualmente.

Repouse 5 minutos fora do lume e sirva quente. O milho deve ficar visível num estufado macio. Ajuste a primeira cozedura ao feijão.