Ewa agoyin — feijão esmagado com molho picante
🫘 Feijão muito macio, quase em puré, com molho separado de cebola e pimentos secos em óleo de palma. Uma versão doméstica sem branquear o óleo.
Ingredientes
- 400 g de feijão-frade seco ou feijão castanho nigeriano, com pele
- 3 cebolas médias, cerca de 350 g
- 25 g de pimentos vermelhos doces secos, sem pés nem sementes grandes
- 5 g de malagueta vermelha seca forte, a reduzir conforme a intensidade
- 120 ml de óleo de palma vermelho não refinado
- 1,5 l de água para o feijão e água quente adicional se necessário
- 300 ml de água quente para hidratar pimentos, mais 2–4 colheres de sopa para triturar se necessário
- Cerca de ¾ de colher de chá de sal, dividido e ajustado no fim
Preparação
Escolha e lave os grãos. Junte uma cebola fatiada e 1,5 l de água. Ferva e cozinhe parcialmente tapado 60–80 minutos até esmagar facilmente; acrescente água quente se necessário.
Entretanto hidrate pimentos e malagueta em 300 ml de água quente durante 30 minutos. Escorra e distinga produtos doces dos fortes.
Corte a segunda cebola. Triture grosseiramente a terceira com os pimentos escorridos e apenas 2–4 colheres de água se necessário.
Aqueça suavemente 120 ml de óleo numa panela pequena de fundo espesso, sem fumegar nem branquear. Cozinhe a cebola fatiada em lume baixo 12–15 minutos até bem dourada.
Reduza o lume e junte cuidadosamente a pasta. Cozinhe 25–35 minutos, mexendo frequentemente, até concentrar e ficar vermelho-acastanhada. Não deixe escurecer até preto.
Com o feijão muito macio, reserve caldo extra. Esmague com colher ou esmagador e junte caldo para um puré suave.
Prove e tempere feijão e molho separadamente. Mantenha o feijão quente em lume mínimo, ajustando água. As duas preparações podem decorrer ao mesmo tempo.
Sirva quatro porções com pouco molho de lado ou à parte. Ofereça o restante para cada pessoa controlar o picante e o óleo.