Asun — cabra grelhada e picante

🌶️ Pedaços tenros de cabra, dourados no forno e envolvidos em cebola, pimentos e malagueta. Adaptação doméstica sem aroma de fumo artificial.

Ingredientes

• 1 kg de cabra para estufar sem osso, em pedaços de 3–4 cm, com pele comestível preparada se disponível
• 2 cebolas médias, cerca de 250 g
• 1 pimento vermelho e 1 pequeno verde, cerca de 250 g no total, sem sementes
• 1–2 malaguetas pequenas Scotch bonnet ou habanero, conforme a força
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de tomilho seco
• ½ colher de chá de pimenta-preta
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 30 ml
• 250 ml de água inicialmente, mais água quente se necessário
• Cerca de ¾ de colher de chá de sal, a ajustar

Preparação

Seque a carne sem a lavar. Verifique fragmentos de osso e corte regularmente. Corte uma cebola e reserve a outra.

Coloque a carne com a primeira cebola, alho, tomilho, pimenta, metade do sal e 250 ml de água. Tape e cozinhe suavemente 60–80 minutos ou mais, até ficar tenra. Acrescente água quente se secar.

Entretanto corte pimentos e cebola restante em cubinhos. Pique a malagueta com cuidado e comece com pouca.

Aqueça o forno a 220°C, ou 200°C ventilado. Escorra a carne, reservando o caldo. Espalhe num tabuleiro e envolva em 1 colher de sopa de óleo.

Doure 15–20 minutos, virando uma vez. Termine brevemente no grelhador se necessário, vigiando sempre, sem queimar.

Aqueça a outra colher de óleo numa frigideira larga. Cozinhe cebola e pimentos 5–7 minutos, depois junte malagueta e mexa 2 minutos.

Corte pedaços grandes já cozidos em bocados menores. Envolva na frigideira 3–5 minutos. Se secar, acrescente apenas 1–2 colheradas de caldo.

Prove, ajuste sal e picante e sirva quente. A carne deve ficar tenra, dourada e envolvida, sem excesso de líquido. Ajuste o tempo ao corte.