Ewa riro — feijão estufado com óleo de palma

🫘 Feijão tenro envolvido num molho de pimento, cebola e óleo de palma vermelho, com crustáceos secos moídos. Um prato familiar associado à cozinha iorubá.

Ingredientes

• 400 g de feijão-frade seco ou feijão castanho nigeriano
• 2 cebolas médias, cerca de 250 g, para o feijão e o molho
• 1 pimento vermelho grande, cerca de 200 g, sem sementes
• ½–1 malagueta pequena, opcional, conforme a intensidade
• 60 ml de óleo de palma vermelho não refinado
• 15 g de lagostins secos moídos ou pequenos camarões secos moídos
• 1,5 l de água inicialmente, mais água quente conforme necessário
• Cerca de ½ colher de chá de sal, a ajustar no fim

Preparação

Escolha os grãos, lave-os e coloque na panela com uma cebola às rodelas e 1,5 l de água.

Ferva, reduza e cozinhe parcialmente tapado cerca de 60–75 minutos, até os grãos se esmagarem facilmente. Acrescente água quente se faltar.

Triture o pimento, a malagueta opcional e metade da segunda cebola com 2–3 colheres de sopa de água. Corte o resto da cebola.

Aqueça suavemente o óleo noutra panela, sem fumegar nem descolorar. Refogue a cebola cortada 4–5 minutos.

Junte cuidadosamente a mistura triturada e cozinhe em lume médio-baixo 12–15 minutos, mexendo, até desaparecer o cheiro a pimento cru.

Com o feijão tenro, mantenha caldo suficiente para o envolver e reserve o excesso. Misture o molho e os crustáceos moídos.

Cozinhe em lume brando 10 minutos, mexendo delicadamente. Esmague alguns grãos na parede para ligar e acrescente caldo se necessário.

Prove e ajuste o sal. Repouse 5 minutos e sirva quente. Prolongue a primeira cozedura se os grãos ainda estiverem firmes.