Mari bi mafé

Sopa nigeriana de frango perfumada com soumbala (mari bi), com cebola, tomate, alho e gengibre, apresentada como uma sopa de frango com soumbala no livro Tesouro Culinário do Níger.

Ingredientes

• 1 frango de 1,3 a 1,5 kg, de preferência frango local, cortado em 10 a 12 pedaços
• 2 colheres de sopa de soumbala (mari bi), cerca de 20 g
• 2 cebolas médias, picadas
• 2 tomates maduros, picados
• 3 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre fresco de 3 cm
• 1 colher de chá de pimenta preta em grão
• 1 a 2 pimentas frescas inteiras (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1,5 l de água
• Sal a gosto no final da cozedura
• 1 limão para servir (opcional)

Preparação

Retirar o excesso de pele e gordura do frango. Secar os pedaços com papel absorvente, sem os enxaguar, para limitar a dispersão de bactérias na cozinha.

Pilar no almofariz o alho, o gengibre, a pimenta e o soumbala até obter uma pasta grosseira.

Aquecer o óleo numa panela grande. Refogar as cebolas por 5 minutos, depois adicionar o frango e dourar por 5 minutos, virando-o.

Adicionar a pasta de aromáticos e mexer por 2 minutos em lume médio, sem deixar queimar.

Adicionar os tomates e cozinhar por 5 minutos, até começarem a desfazer-se.

Verter 1,5 l de água e adicionar as pimentas inteiras. Levar a ferver, retirar a espuma, depois cobrir parcialmente e deixar ferver por 40 a 45 minutos (60 minutos ou mais para um frango local mais firme).

Verificar a cozedura: a carne deve soltar-se facilmente do osso e o sumo deve ser claro. Provar, depois salgar apenas neste momento, pois o soumbala já é salgado. Retirar as pimentas para uma sopa suave.

Servir muito quente em tigelas, com muito caldo, um gomo de limão e pão, arroz ou massa de milho.