Carneiro targui

Pedaços de carneiro marinados, selados e depois cozidos lentamente tampados em seus próprios sucos, com cebola, tomate e especiarias, seguindo o princípio de um ensopado cozido no vapor servido no Níger sob o nome de carneiro targui.

Ingredientes

• 1,5 kg de carneiro com osso (paleta, pescoço ou pernil), em pedaços grandes
• 3 cebolas grandes, fatiadas
• 2 tomates maduros, cortados em quartos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de gengibre fresco de 3 cm, ralado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de cominho moído (opcional)
• 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 a 2 pimentas frescas inteiras (opcional)
• 1 colher de chá de sal, a gosto
• 100 ml de água quente, apenas se necessário

Preparação

Retire o excesso de gordura dos pedaços de carneiro e seque-os com papel toalha.

Misture o alho, o gengibre, a pimenta, o cominho, o suco de limão, o sal e 1 colher de sopa de óleo. Cubra a carne com essa mistura, tampe e deixe marinar por 1 hora na geladeira (ou durante a noite).

Aqueça o restante do óleo em uma panela de fundo grosso. Sele a carne em várias etapas, 2 a 3 minutos por lado, até dourar. Reserve.

Abaixe o fogo. Espalhe metade das cebolas no fundo da panela, coloque a carne e seus sucos, depois cubra com o restante das cebolas, os tomates e as pimentas inteiras.

Feche hermeticamente com uma tampa pesada, adicionando, se necessário, uma folha de papel alumínio entre a panela e a tampa. Cozinhe em fogo muito baixo por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, sem abrir durante a primeira hora.

Após 1 hora, verifique rapidamente o fundo: se a preparação começar a grudar, adicione um pouco de água quente (até 100 ml) e feche imediatamente.

Verifique o cozimento: a carne deve se soltar facilmente do osso. Se o molho estiver muito abundante, reduza por 5 a 10 minutos sem tampa.

Retire a gordura da superfície com uma colher, ajuste o sal e sirva bem quente com cuscuz de trigo, pão ou arroz.